|
|
|
Testi Kebabı (Burdur) |
 |
Yörem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2006
Mesajlar: 245
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc40192
Gönderme Tarihi: 31.Ağu.2009
2,616 defa indirildi / yazdırıldı
|
Burdur Valiliği
Günlük bağ bahçelerde ve soğuk çeşme başlarında yapılan bir yemektir. Ağız kısmı dar bir testi alınır. Bu testinin içinde koyun etinin yağlı kaburga kısmı kuşbaşı şeklinde doğranarak, tuzlanıp konur. Yiyenlerin arzusuna göre içine ayrıca küçük temizlenmiş soğan, patates, patlıcan, yeşil biber, havuç ve domates doğranarak malzemesi tamamlanır.
Etle doldurulan testi 35-40 dakika kadar ateş ortasında oturtulup, etin pişmesinden sonra yukarıda saydığımız malzemeler içine doldurulur ve tekrar ağzı kapatılarak (temiz bir bez ile bağlanır) ateşin içine oturtulur. Ara sıra kulpundan tutularak silkelenir. Piştikten sonra servis tabakalarına alınır ve üzerine kimyon ekilerek yenir.
|
Testi Kebabı (Burdur) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc117035
Gönderme Tarihi: 22.May.2016
1,477 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Burdurda bu yemek için özel olarak yapılmış testiler vardır. Bunların altları su testisi gibi, ağızları beş parmak kadar genişliktedir. Davar etinin yağlı kaburga kısmı doğranır, tuzlanır ve testiye yağla birlikte yerleştirilir. Yanan mangal kömürünün ortasındaki kömürler yan taraflara alınmak üzere aralanır. Aralanan kısma testi oturtulur. Kömür közleri testinin etrafında testiye değecek şekilde kalır. Bu yemek, bir avuç közün içinde, testinin kendi kızgınlığı ile pişirilir. Pişme süresi yaklaşık üç saattir. Ara sıra testinin iki kulpundan tutularak içindeki etler silkelenmek suretiyle et hareket ettirilir ve böylece testinin içindeki etlerin pişmesi sağlanır. Bir saat sonra etlerin suyu çekilip kavrulmaya başlanmasıyla testinin içine temizlenmiş küçük soğan, patates, yeşilbiber ve en üstüne domates, tuz konur. Karışması için silkelenir. Testinin ağzı bir bezle bağlanır, etrafı hamurla sıvanır. Yine ateşe konur. Zaman zaman silkelenmek suretiyle pişirilir. Közün üzerinden alındıktan sonra yirmi dakika kadar bekletilir. Testinin hamurla sıvanan ağzı açılır, bir tepsiye boşaltılır, üzerine kimyon ve karabiber ekilir. Testi kebabı odun yakılarak odun közleriyle de yapılabilir. Yaz aylarında bağlarda bahçelerde yapılır. Günümüzde tüplü ocaklarda da pişirilmektedir; ancak kömür ateşinin üzerindeki daha hoş kokulu ve lezzetli olur.
|
|
Testi Kebabı (Burdur) Tarifleri Kebaplar
|
|
